Per prima cosa, la sera prima della preparazione di questo piatto vanno messi in ammollo i fagioli secchi.
Quindi, il giorno seguente si sciacquano e si mettono a cuocere in abbondante acqua con una foglia di alloro (circa un'ora di cottura). La schiuma che si formerà alla superficie della pentola va accuratamente rimossa.
Una volta cotti, aggiustate di sale e scolateli. 2/3 dei fagioli andranno passati.

A parte tritare cipolla, porro, carota, sedano e prezzemolo.
Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio e questo trito, insieme ai pelati spezzettati grossolanamente.

Preparate con timo e rosmarino un mazzetto legato da spago da cucina.

Affettate a dadini la patata, tagliate a pezzetti il cavolo nero, la verza e le biete e versate il tutto in pentola, insieme al mazzetto aromatico.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere coperto per circa un'ora, avendo cura di girare le verdure di tanto in tanto e di aggiungere acqua.

Quando la verdura sarà tenera (controllate il cavolo nero che in genere è quello che impiega più tempo a cuocere), togliete il mazzetto aromatico e prelevate 1/3 della verdura per poterla frullarla in un mixer.

Unite nella pentola i cannellini precedentemente cotti, la purea di cannellini e la crema di verdure appena frullate.
Fate cuocere il tutto ancora qualche minuto.

Intanto affettate il pane e disponetelo sul fondo di ciascun piatto (se le avete, potete utilizzare le apposite ciotoline di terracotta), quindi versatevi sopra la zuppa, ben calda, che dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa e non liquida.

Cospargete di pepe nero macinato al momento e olio extravergine di oliva.

Questa ricetta è stata presa da GialloZafferano