Torta di lenticchie

Informazioni Nutrizionali

Ricco di proteine vegetali, questo piatto può essere considerato "unico", in quanto contiene sia carboidrati sia proteine sia grassi. Il fatto che sia completamente vegetale non significa che abbia anche un apporto calorico irrilevante, mi raccomando non fate confusione! E' un piatto sano, ricco di nutrienti ma soprattutto buonissimo e vedrete che piacerà anche ai vostri bambini. 

Ingredienti

(dosi per otto persone)

Per l'impasto esterno:

  • 300 g di farina integrale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

 

Per il ripieno di lenticchie:

  • mezza cipolla
  • uno spicchio di aglio
  • un gambo di sedano
  • una carota
  • 100 g di lenticchie secche (oppure un barattolo di lenticchie in scatola, ma vi prego evitate!)
  • mezza patata dolce
  • un barattolo di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • spezie a piacere
  • una foglia di alloro

 

Fate lessare le lenticchie in acqua non salata (le salerete a cottura ultimata) e con una fogliolina di alloro per circa 40 minuti. Controllate la cottura e quando vi sembreranno cotte scolatele e lasciate da parte.

Impastate la farina con l'olio, il sale (circa mezzo cucchiaino) e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite questa pasta con un canovaccio e lasciate da parte a riposare.

Frullate nel mixer l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano e la patata dolce (in Italia si trovano quasi sempre di importazione, per cui se volete fare una scelta "green" sostituitela pure con una patata normale). Trasferite il tutto in una padella con l'olio e lasciate appassire a fuoco lento, coperto, per una decina di minuti.
Salate e speziate a piacere (io ho utilizzato curcuma, pepe nero e bianco, paprika dolce, coriandolo secco e un pizzico di peperoncino).
Unite le lenticchie al trito di verdure e quindi la polpa di pomodoro.
Fate cuocere ancora per una quindicina di minuti, assaggiate e correggete di sale, quindi togliete dal fuoco.

Stendete la pasta a forma di disco con l'aiuto di un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata e rivestite una teglia del diametro di circa 26 cm (se volete fare la versione "crostata", senza copertura di pasta); se invece volete ricoprire questa torta, come appare in foto, basterà scegliere una teglia più piccola (22 cm) e suddividere l'impasto in due palline, di cui una più grande (2/3 + 1/3): in tal modo vi verrà una torta più alta.

Riempite l'impasto col ripieno di lenticchie e verdure, coprite o meno col resto dell'impasto (steso anche lui a disco: in tal caso sigillate i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta) e infornate a 200° C per circa 30' (attenzione! Le tempistiche di cottura variano in base al vostro forno: dateci sempre un occhio). Se optate per la versione "chiusa", prima di infornare potete pennelare la superficie con acqua e curcuma, per conferire un colore più dorato.

 

Grazie alla mia carissima amica Tamara per questa ricetta!